Restaurantes y Casinos. En el entorno empresarial actual, los operadores de casinos deben encontrar formas de mejorar y maximizar el atractivo y los ingresos operativos brutos de sus locales y/o casinos incluyendo elementos como los alimentos y bebidas. Una estrategia efectiva de alimentos y bebidas no solo debe atraer y retener a los jugadores, sino generar ganancias a través de una planificación y precios adecuados.
Es por eso que en este especial de 3 entregas le brindaremos el conocimiento necesario para que lo aprenda a hacer. Aliste la nalga … porque va a necesitar tiempo para leer este importante Artículo !
Los operadores del Strip de Las Vegas han demostrado claramente cómo se pueden obtener ganancias de las operaciones de F&B (comidas y bebidas por su nombre en inglés).
Los bares y restaurantes de hoy son un generador significativo de EBITDA (ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización) para muchos resorts de Las Vegas. Sin embargo, también fuera de Las Vegas, muchos operadores han descubierto cómo los restaurantes y bares bien administrados con ofertas de alimentos de calidad pueden beneficiar el resultado final.
Si bien los casinos regionales difieren sustancialmente de los del Strip (la calle más famosa de las vegas), pueden aplicar las mismas prácticas para obtener ganancias de la comida.
Por lo general, los casinos responden a un mismo patrón estético en el país. Los casinos más importantes cuentan con zona de bar o restaurante para que los clientes puedan saciar el hambre sin necesidad de salir del establecimiento. Y este es uno de los puntos en los que, probablemente, los casinos sigan evolucionando.
El gusto por la gastronomía y el afán por llevar una dieta equilibrada que vive la sociedad de hoy en día puede ser un tip al que los casinos le apunten en el corto plazo.
1. El producto
Para optimizar el recuento de invitados y la contribución financiera del restaurante, primero debe determinar el producto apropiado. Con demasiada frecuencia, los casinos agregan ciertos lugares solo porque sus competidores los tienen. En el pasado, la fórmula perfecta para cualquier casino incluía una cafetería (no Starbucks, sino su cafetería abierta las 24 horas), un buffet, un asador y uno o más puntos de venta de comida rápida.
Pero esta fórmula puede no ser adecuada para su casino. Incluso si es así, debe determinar el posicionamiento ideal para cada uno de esos lugares.
¿El asador debe ser operado internamente o arrendado?
¿Qué grado de carne se debe proporcionar?
Dichas opciones pueden tener un impacto significativo en los costos, y algunos casinos atienden a suficientes clientes premium que ofrecen filetes de primera calidad en el restaurante especializado en carnes premium.
Para la mayoría, sin embargo, es probable que gastar dinero extra en carne de res no produzca un beneficio incremental para la operación.
Dependiendo de la proximidad del casino a la población circundante, la mejor opción puede ser convertir el asador en una operación de marca en el mercado medio, como un Federal Ribs o San Carbon, es decir, lograr atraer a personas como empresas independientes. Y el costo de los bienes es generalmente más bajo. Los filetes de menor costo pueden generar ganancias incrementales para la operación general.
Los buffets han sido durante mucho tiempo un medio para atraer a las personas a un casino a través de comidas basadas en precios. Pero los buffets son generalmente ineficientes y resultan en grandes cantidades de desperdicio de alimentos.
A menudo, la gerencia del casino cree que es necesario un buffet; piensan que a los clientes les encanta.
¿Pero esos jugadores mecenas o familias vienen a disfrutar del bajo precio?
Además, si bien los clientes pueden decir que aman el buffet, tal vez haya una solución alternativa que disfrutarían aún más, una que generaría ganancias.
Solo evaluando la base de clientes, hablando con los invitados y evaluando la competencia se puede determinar el producto correcto. Los buffets requieren un ambiente atractivo y alimentos de calidad para diferenciarse de la competencia. En los mercados regionales, la diferenciación del buffet puede no ser necesaria, ya que el consumidor puede verlo como una experiencia más comercializada: cantidad y bajo precio.
2. El posicionamiento
Una vez que haya decidido el conjunto de ofertas de alimentos, la siguiente pregunta es: ¿cómo deben posicionarse? Todas las empresas compiten usando una de dos estrategias básicas: una estrategia de precios o una estrategia de diferenciación.
Las empresas que compiten por precio se esfuerzan por reducir los costos de producción para entregar un producto o servicio a un precio más bajo que la competencia. Esta estrategia funciona bien para productos en los que los productos no están diferenciados.
El trigo y el petróleo son productos básicos, y los productores compiten únicamente por el precio. Los productos que están claramente diferenciados, a través de características u otros elementos únicos, pueden tener un precio más alto.
Algunos productos y servicios pueden competir utilizando cualquiera de las estrategias. Un ejemplo en la fabricación serían los productos para automóviles.
Un automóvil Kia ofrece transporte básico a bajo precio. Un Mercedes Benz ofrece la misma función básica, pero el producto está diferenciado para que el fabricante pueda obtener un precio mucho más alto. Kia emplea una estrategia de precios. Mercedes Benz emplea una estrategia de diferenciación. Y ambos disfrutan de una reputación favorable y ventas sólidas.
Este principio también es válido para la industria de los casinos. En Las Vegas, el Excalibur Hotel-Casino fue diseñado desde cero para competir en precio. Sus 4.000 habitaciones son relativamente modestas, todos los baños tienen duchas para reducir el tiempo de limpieza y sus restaurantes ofrecen precios moderados con relativamente pocas opciones. Por lo tanto, puede ofrecer un producto de vacaciones con un precio inferior al de la competencia y aun así obtener un beneficio atractivo.
Wynn y Encore están diseñados con una gran cantidad de servicios que los diferencian de la competencia. Las habitaciones y suites ricamente decoradas, los salones privados de juegos, los impresionantes restaurantes y un lago privado aumentan el costo de hacer negocios, pero permiten a Wynn obtener una tarifa mucho más alta. Tanto Excalibur como Wynn ofrecen valor a sus clientes.
La estrategia de precios para los restaurantes de casino debe seguir la estrategia de posicionamiento de la instalación en general. Sería tan inapropiado poner un Outback Steakhouse (Reconocido restaurante de carnes de Estados Unidos) en Wynn como abrir un Del Frisco (Restaurante de carnes de Estados Unidos de menor precio) en Excalibur. Los operadores deben conocer el posicionamiento de su propiedad para tomar decisiones ideales en restaurantes.
Buscando ampliar la experiencia de los clientes. No basándose solo en jugar a los distintos juegos que ofrecen los casinos, sino de disfrutar de todas las posibilidades que se puedan ofrecer incluyendo shows, tal como se hace en los grandes casinos de Estados Unidos, usted puede llevar a su casino cantantes como Jessi Uribe o Nicky Jam, los cuales son bien conocidos en el país y divierten a sus clientes. Incluso si así lo desea, puede continuar incrementando la inversión en este tipo de shows con artistas de mayor renombre.
El juego seguirá teniendo muchos adeptos y sus jugadores tendrán que comer, al fin y al cabo. La comida y las bebidas es una forma de diversificar el negocio.
EN LA SIGUIENTE ENTREGA LE ENSEÑAREMOS COMO ELEGIR EL PRECIO DE SUS ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SU CASINO
