Costo de oferta alimentos.En la entrega anterior analizábamos el como este segmento de la oferta en un negocio es un enorme iman para atraer clientes, hoy aprenderemos como poner precio a los alimentos.
3. El precio
El precio del restaurante toma dos formas principales.
El primero, como se describió anteriormente, es determinar la estrategia de posicionamiento correcta.
¿El segundo? Identificar el precio correcto por artículo.
Los restauradores pueden dejar dinero sobre la mesa cobrando de más por ciertos artículos.
Por ejemplo, ¿su café informal cobra $ 3.750 o $7.100 por un refresco? Si McDonald’s cobra $ 7.100 por una Coca-Cola o Sprite, usted también puede hacerlo. Al realizar cambios tan pequeños, puede obtener casi de inmediato niveles sustanciales de ganancias.
En su elegante restaurante, ¿está usted cobrando $ 7.000 por un refresco o $ 12.500? Si bien $ 12.500 puede ser demasiado, sacar una botella de vidrio de 8 onzas de Coca-Cola ahora puede obtener el precio más alto. Además, la presentación, una bebida que se vierte de una botella de vidrio, mejora la percepción del cliente de la experiencia gastronómica general.
Lo contrario de esta estrategia también se aplica. Los clientes pueden desconectarse cuando los lugares aplican precios engañosos. Si un cliente va al restaurante sin marca de tres comidas del casino, ordena un plato de $25.000 y se le cobra $ 12.500 por un refresco, podría evitar que regrese en el futuro.
Para establecer los mejores precios, realice un programa integral de compras con precios competitivos. Mire los restaurantes en las áreas circundantes donde se originan sus clientes principales. Al cobrar a los clientes los precios que esperan, obtendrá menos quejas y encontrará formas de obtener ganancias adicionales.
Alternativamente, el mejor enfoque puede ser establecer el precio del buffet en $ 2.500 -$5.000 más que la competencia, y luego ofrecer una mejor experiencia.
4. Proceso y personas
Los gastos operativos principales de los restaurantes se componen de dos elementos: las personas (empleados) y el costo de los bienes vendidos.
Tener las personas adecuadas (y la cantidad correcta de personas) es crucial para el éxito de cualquier restaurante, independientemente del precio. Los operadores deben tomarse el tiempo para contratar a los mejores candidatos y luego capacitarlos. Esto va más allá de cómo poner una mesa. Debe armar a sus empleados con las respuestas correctas a las quejas de los clientes y capacitar al personal de su cocina para preparar constantemente el mismo plato utilizando los mismos ingredientes y el mismo tamaño de porción.
Las personas adecuadas incluyen chefs que pueden administrar una cocina suave, asegurando que las comidas calientes se sirven calientes y los platos fríos se sirven fríos. Solo capacitando a los empleados adecuadamente puede implementar los procesos que conducirán al éxito.
Además de contar con las personas adecuadas para brindar una experiencia positiva al cliente, el operador también debe evaluar los horarios de personal para garantizar que el número correcto de meseros y personal de cocina esté de servicio. Particularmente con los meseros, esto puede implicar un equilibrio precario de previsión de tendencias comerciales.
Los meseros de restaurantes no aprecian que muchos otros estén en el mismo turno, ya que es difícil dar consejos cuando no tienen suficientes mesas para cubrir. Por otro lado, cuando la gerencia teme sobrecargarse de personal y abruma a los meseros con demasiadas mesas, el servicio al cliente deja de funcionar y el restaurante generalmente está sucio.
Al comprender las tendencias comerciales, implementar técnicas de capacitación comprobadas y usar las mejores prácticas para determinar cuántas tablas por servidor se deben asignar, la operación puede tener un personal eficiente y feliz que atenderá a sus clientes con una sonrisa.
EN LA SIGUIENTE ENTREGA LE ENSEÑAREMOS COMO MANEJAR EL COSTO DE SUS ALIMENTOS Y BEBIDAS VENDIDOS EN SU CASINO
