A menudo escucho historias de operadores de casinos que lamentan que en su operación de comida y bebidas nunca hacen dinero y ¿por qué deberían seguir financiando una empresa perdedora? Pero sin una visión holística de toda su operación, tomar una decisión singular puede ser peligroso…
Los días en los que una buena cena de bistec se daba GRÁTIS en Las Vegas están casi por desaparecer, ya que los casinos han cambiado el modelo una vez más y el entretenimiento, definido por sus 40 millones de visitantes anuales, es algo más que juegos.
Estos puntos de venta de no-juego se cobran generosamente y se convierten en operaciones viables por su cuenta. Sin embargo, esto puede no funcionar en un complejo de casino de destino singular.
Deconstruir los ingresos por juegos incrementales generados por tener una operación de alimentos y bebidas es difícil.
Muchos casinos tienen suerte de romper en F & B (el departamento encargado de gestionar todo aquello relacionado con la comida y bebida dentro de un complejo Food & Beverages – por sus siglas en Ingles ). Una cosa a darse cuenta es que los jugadores eligen su casino porque se sienten cómodos. Ellos saben que serán recibidos calurosamente, su juego favorito estará allí, el estacionamiento es fácil, y pueden conseguir algo bueno para comer y beber. Una vez que tienen una necesidad que no se cumplen, se irán a ir a encontrarla en el exterior, o peor, en su competidor. (LEA AQUÍ: ALIMENTOS COMO HERRAMIENTA DE MARKETING)
Estos son algunos de los beneficios clave que la mayoría tienen en cuenta al tener servicios apropiados para no jugadores en su casino:
- Los bares y restaurantes pueden retener un jugador en su casino por varias horas más, lo que se suma al valor en efectivo de la visita.
- Otros servicios, como golf, spas, tiendas de regalos, combustible, entretenimiento y F & B, crean las razones para que los jugadores menos serios disfruten de su casino, ya sea para apoyar a otros o para la diversidad. Ha habido hasta un 20% de aumento en las visitas debido a alternativas no-juego.
- El desarrollo del jugador y los anfitriones del casino pueden utilizar estas amenidades para encantar y agradecer a sus huéspedes por su lealtad y juego.
Hay algunos beneficios inherentes que son menos evidentes, lo que podría ser aún más importante considerar.
Los casinos que tienen una operación equilibrada de alimentos y bebidas pueden ver un crecimiento significativo en sus ingresos por juego incremental. Estos aumentos caen mucho más limpio a la línea de fondo que los ingresos no de juego.
Considere un casino que tiene 1.000 máquinas y tres restaurantes y bares. Con un WPM de $ 85, el casino generará $ 31MM anualmente, cayendo aproximadamente 55% a la línea EBITDA (ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización). La operación F & B genera $ 10MM en ingresos, pero pierde $ 500K.
Cerrar el restaurante puede parecer una decisión fácil, excepto que perder el 105% en F & B podría no ser la mejor decisión cuando se puede generar el flujo de juego a través de la tasa de arriba. (LEA AQUÍ: CASINOS DE LAS VEGAS IMPLEMENTAN SISTEMA PARA CONTROLAR LAS BEBIDAS DE CORTESÍA)
El modelo tradicional de rendimiento del restaurante siempre fue 30/30/30/10, que es que el costo de los bienes vendidos fue del 30%, 30% de la mano de obra, 30% de otros, y compensar un beneficio del 10% en la línea de fondo.
Esto es imposible hoy en día con los costos de mano de obra corriendo al 45% o más alto, requiriendo que los operadores sean más creativos en el lado alimenticio, aumentando precios del menú y reduciendo otros costos lo mejor posible. Un beneficio del 5% es la nueva historia de éxito del restaurante.
Otro ejemplo del casino a considerar es uno con un programa anfitrión eficiente, con la reinversión en los jugadores que guardan sus dólares de la redención en el sistema:
- Ganar puntos y niveles de beneficios para los jugadores más leales crea un programa de devolución que no tiene un impacto negativo en la operación.
- Con tres niveles de categorías de jugadores, los jugadores de nivel superior pueden recibir comida gratuita en el buffet, pagados por sus puntos, mientras que otros reciben un descuento con sus puntos.
- Los jugadores que no califican y los que no son titulares de la tarjeta pagan al por menor
La contabilización de esta acción es un crédito al departamento de alimentos en un valor acordado, y un cargo para el departamento de casino (marketing de casinos, desarrollo de jugadores o METs) como un gasto. El departamento facturado a veces lucha esto como un gasto que perjudica su rentabilidad individual.
El liderazgo de algunos casinos deja el gasto en F & B y lo sigue por separado para entender su efectividad y evaluar el uso del anfitrión del jugador.
Los restaurantes y bares son una parte esencial de una operación de casino.
Proporcionar a los jugadores con "combustible" para seguir jugando y bares para celebrar una gran experiencia, F & B y otros servicios son necesarios para un destino bien redondeado.
Comparando a los casinos con menos servicios para no-jugadores muestra menor WPM y menor crecimiento en los tiempos de estancia y visitas repetidas. Por estas razones, perder su camiseta en F & B podría ser la fórmula correcta para aumentar los ingresos en su casino y en el rendimiento general...!
